ผักพื้นบ้าน

                                    "หยวกกล้วย"

หยวกกล้วย คือ กาบต้นกล้วยส่วนในสุดของต้นกล้วยที่ยังอ่อนอยู่

เวลาจะใช้หยวกกล้วยก็ต้องโค่นต้นกล้วยก่อน การโค่นต้นกล้วยเพื่อเอาหยวกกล้วยนั้น

จะทำกันเมื่อต้นกล้วยออกปลีแล้ว เพราะหลังจากนี้ต้นกล้วยก็ต้องตายอยู่ดี

หยวกกล้วย เป็นผักพื้นบ้านทั่วถิ่นไทย กินสดหรือต้มกะทิเป็นผักจิ้ม

กินสุกทำเป็นแกงต่างๆ ชาวเหนือนิยมแกงหยวกกล้วยใส่หมู

ชาวใต้ก็แกงเหลืองหยวกกล้วยกับหมูย่าง ส่วนชามอีสานแกงหยวกกล้วยใส่ไข่

 หยวกกล้วย ที่นิยมกินกันก็มีหยวกกล้วยตานี หยวกกล้วยป่า และหยวกกล้วยน้ำว้า

หยวกกล้วยมีขายตามตลาดสด ขายท่อนละประมาณ 5 บาท

แกงหม้อเล็กๆก็ใช้เพียง 2-3 ท่อน การเตรียมหยวกให้ลอกเอากาบแก่ด้านนอกออก

จนเหลือแต่แกนด้านในสีขาวเท่านั้น หยวกกล้วยที่กินอร่อยต้องอ่อนๆ ไม่แข็ง

การเอาหยวกกล้วยมาแกงต้องหั่นเป็นแว่นบางๆ ใส่แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจาง

เพื่อไม่ให้หยวกกล้วยนั้นดำ แล้วใช้ตะเกียบ หรือแท่งไม้ปั่นไปมา

ให้เส้นใยที่ติดอยู่กับหยวกกล้วยออกก่อน จึงจะนำไปทำอาหารได้